Klaro :-) Hier kommt das Rezept (für 1 Person):
75 g Vollkorn-Risotto-Reis (der muss über Nacht eingeweicht werden; normaler Arborio geht natürlich auch, sättigt aber nicht ganz so gut)
ca. 2 mittelgroße Knollen frische Rote Bete (geschält und in Stücke geschnitten)
ca. 500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebelchen
40 g Feta
10 g Pinienkerne
bissl Zitronensaft
Die Zwiebel mit der Roten Bete kurz in etwas Wasser kurz andünsten (Öl geht auch), dann den Reis dazu. Auch kurz mit anbraten und mit ca. 100 ml der Brühe ablöschen. Herd auf Stufe 1-2 runterschalten und nach und nach unter Rühren die Brühe dazugeben bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss den Feta dazu, Zitronensaft nach Geschmack und natürlich Salz und Pfeffer :-) Das wars schon :-D Mit dem Vollkornreis beträgt die Kochzeit ca. 30 min, mit normalem gehts schneller.
Im Prinzip klappt das so mit fast jedem Gemüse (Kürbis, Zucchini, Pilze...whatever). Und wer sich mehr Kalorien leisten darf, kann ca. 1/4 der Brühe durch Weißwein ersetzen und/oder noch geriebenen Parmesan unterrühren.