Первая попытка приготовить воздушную яблочную пастилу. Пока двуслойную и на первый раз еще простецкую, но уже вкусную.
Также мне было интересно понять, какая получится калорийность и сладость одних яблок и белков, без сахара и без его заменителей. Ответ - сладко и вкусно, сахар не нужен.
Дано: килограмм яблок Семеренко (около 400 кКал), два яичных белка (около 34 кКал). Больше не добавлялось ничего.
Полученная масса естественным образом уменьшалась в процессе запекания яблок, потом увеличивалась в объеме взбитыми белками, а потом уменьшалась при окончательном высушивании. После 7 часов сушки в духовке пастила так до конца и не высохла, но даже такой недосушенной массы после всех манипуляций получился один лист не более 300 грамм.
Итого имеем все те примерно 434 кКал взятых яблок и белков в этих 300 г, то есть 145 кКал на 100 г. Если сушить до магазинного состояния - выйдет даже больше этого значения. Даже если предположить, что в яблочках минимальные 37 кКал - все равно никак не достигаются низкокалорийые значения бессахарной пастилы некоторых производителей. Хотя у других бессахарная около 150 кКал и есть, что ближе к получившемуся у меня.
Как-то так. В следующий раз буду дольше сушить.
(На фото не весь итог. Маленькие двуслойные пастильные сэндвичи на маленькой тарелочке).
